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© AFP / Daniel ROLAND

ET CA MARCHE ?

27 novembre 2024

Mais comment les fabricants d’alternatives végétales font-ils pour imiter le goût et l’aspect de la vraie viande ? Les explications d’un biochimiste

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Généralement, les substituts de viande d'origine végétale sont fabriqués à partir de protéines non animales, ainsi que de composés chimiques qui rehaussent la saveur, de graisses, de colorants et de liants. Ces produits contiennent également plus de 50 % d'eau.

MOTS-CLES

Vegan , Steak , Viande

À PROPOS DES AUTEURS

Julie Pollock est professeur associé de chimie, Université de Richmond.

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