Les restaurants parviennent à nous faire payer de plus en plus cher et nous en servir de moins en moins
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ILS SE GOINFRENT
13 avril 2015
Comment les restaurants parviennent à nous faire payer de plus en plus cher et nous en servir de moins en moins
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C'est le propre de la nouvelle cuisine qui s'est imposée en France depuis les années 70 : sublimer le plat sans que la quantité suive forcément et à un prix rehaussé par rapport aux tables dites traditionnelles. La couleur des assiettes, leur taille et l'environnement ont aussi un impact sur les portions consommées, la perception qu'on en a et la sensation de satiété à l'arrivée.
À PROPOS DES AUTEURS
Vincent Delmas est un critique gastronomique qui vit à Paris. Après des études de commerce et de philosophie, il a été journaliste plusieurs années pour une radio privée parisienne. Il anime le site critique-gastronomique.com depuis cinq ans et participe à l’élaboration des guide du Petit Futé City Guide Paris et Paris Resto.
Thierry Poupard est spécialiste du marketing de restaurant.